梅花牛掌

梅花牛掌是一道主要以水牛来自掌、姜片、水发香菇、360百科高汤、水发玉兰片、味精、精盐、湿淀粉、黄酒、熟猪油、葱段为主要食材制作的美食。

• 中文名 梅花牛掌
• 主要食材 水牛掌，水发香菇
• 口    味 咸
• 调    料 精盐

　　〔主料辅料〕

　　水牛掌....2娘眼议快诉联普清盐过个

　　姜片.....25克

　　水发香菇...50克

　　高汤.....500克

　　水发玉兰片..50克

　　味精.....1克

　　精盐.....10克

　　湿淀粉....15克

　　黄酒.....10克

　　熟猪油....75克

　　葱段.....25克

　　〔烹制方法〕

　　1.水牛掌洗刷干净，下开水锅中煮沸捞出，去掉外壳，置炖盆中，加入高汤、葱段、姜片、黄酒，上笼来自旺火蒸 3小时取

　　2.将蒸透的牛掌去骨，切成薄片，剞刀成梅花形状，360百科下入七成热的猪油锅中煸炒几下雷面阳兴言应装盘。原锅加原蒸

　　汁 100克勾芡，淋在梅花牛掌镇上即成。

　　〔工艺关键〕

　　熊掌入馔，虽珍贵而常见;牛掌烹食，虽价益被便占乐劳前曲卷孔问廉而少有。可借用熊掌制作方法，如"红扒牛掌'、"白扒牛掌"等，皆可登大雅之堂，作为头菜上席。

　　〔风味特点〕

　　"梅花牛掌"系大冶混致亚取末系兵选会县的传统名菜。以鲜水牛掌为主料，配以香菇、玉兰片，先蒸后烧。成菜牛掌片呈北耐梅花状，造型美观。构思新颖，光滑透味，胶汁利家缩命五论字浓稠;并有补血、和胃、益气等食疗作用，当地民间视为滋补佳肴。