竹笙侧耳根炖鳝鱼

竹笙侧耳根炖鳝鱼是一道竹笙、侧耳根、鳝鱼等为原料而制成来自的美食，属川菜。

菜系

　　川菜

原料

　　主料：鳝鱼300克

竹笙侧耳根炖鳝鱼

　　辅料：鱼腥草50克 竹笙(干)20克

　　调料：姜10克 大葱15克 料酒来自10克 胡椒2克 盐10克 味精2克

制作

　　1. 鳝鱼去净骨和内脏，洗净血来自水，切段后氽一水；

　　2. 竹笙泡后去尽杂质，洗净； 侧耳根（鱼腥草）去尽老叶及根，洗净，备用；

　　3 锅置旺火上，掺入鲜汤，放入鳝鱼、竹荪、侧耳根、姜、葱、料酒，烧开后打尽浮沫；

　　5. 移小火上，下胡椒、味精、盐等调料360百科，汤浓时起锅即成。

制作提示

　　1. 用干侧耳根为最佳，同时应注意竹笙的质量；

　　2. 氽鳝鱼时一定要去尽杂质及浮沫；3. 炖制时间不能太长，出味即可。

口感

　　三者合烹成汤新颖独特，别具一格，鲜美的汤肴飘逸着一股浓浓的侧胡承念决铁施点改酸乙律耳根清香。