三鲜鳙鱼汤

三鲜鳙鱼汤是一道由鳙鱼等食材制成的食品。

• 中文名 三鲜鳙鱼汤
• 菜系 川菜
• 主料 鳙鱼500克
• 注意 煮鱼头时，不能久煮，久煮易烂

菜系

　　川菜 

三鲜鳙鱼汤

原料

　　主料：鳙鱼500克

　　辅料：火腿50克 鸡肉80克 香菇（鲜）50克 油菜心50克 鸡蛋50克 莴笋50克

　　调料：盐10克 味精2克 胡椒2克 淀粉(蚕豆)15克

制作

　　1将鲢鱼从胸鳍和腹鳍处下刀，取下鱼头；

　　2.大鱼头可一劈两半，去鱼鳃，用清水洗净；

　　3 将火腿、笋子、鸡肉改片；鸡片用盐、蛋清、豆粉码上芡后待用；

　　4烧鲜汤下鱼头，用大火冲至来自汤汁乳白；

　　5 下火腿、鸡片、笋片、香菇、菜心并加入盐、味精、胡椒熟后即可。

制作提示

　　1. 下鱼头后，应先用大火冲至汤汁乳白后才能下其他原料，否则汤色不白；

　　2. 煮鱼头时，不能久煮，久煮易烂；

360百科　　3. 选料时，应用鲜活鱼素为佳，否则汤有异味。