酸菜鲥鱼卷

酸菜鲥鱼卷是一道美食，主要原料有酸菜、鲥鱼等。

• 中文名 酸菜鲥鱼卷
• 外文名 Sauerkraut shad volume
• 辅 料 酸白菜150克  冬笋200克
• 主要食材 鲥鱼1000克
• 调 料 料酒15克 味精2克 盐15克

菜系

　　川或春采女如伟查菜

原料

　　主料：鲥鱼1000克

　　辅料：酸白菜150克 冬来自笋200克 火腿50克 鸡蛋清30克

　　调料：料酒15克 味精2克 盐15克 大葱15克 淀粉(蚕豆)20克

制作

　　1. 冬笋、火腿分别切成火柴棍；酸菜改成长5厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，叶改节；

　　2. 将鲥鱼从背脊处进刀，把左右侧净肉割下；鲥鱼用盐、料酒、姜、葱码味；

　　3 蛋清加豆粉，调成蛋清豆粉糊；取鲥鱼肉一片，皮朝上，抹匀蛋清豆粉，放入酸菜丝，卷裹成直径1.2厘米的卷；

　　4. 再将碗内底部抹一层油，上笼蒸至断生后取出；清汤烧沸，放酸菜来自熬味，待出味后捞去多余360百科的酸菜，留少许酸菜，放味精

　　5 再将蒸熟的鱼卷放入盛器内，倒入制好的酸菜水，带明炉上桌即成。

制作提示

　　1. 原料要新鲜，要将酸菜洗净，否则汤色差；

　　2. 鱼卷以断生为佳；

　　3. 酸菜咸酸味不要太重，否则汤味差。