川味腊味拼盘

川味腊味拼盘是一道以猪腿肉， 猪心为主承班速料的​川菜。

• 中文名称 川味腊味拼盘
• 分类 ​川菜
• 主要食材 猪腿肉， 猪心
• 辅料 猪小肠

菜系

　　川菜

原料

主料

　　猪腿肉500克，猪肉(肥瘦)500克， 猪心300克，猪舌300克

辅料

　　猪小肠500克

调料

　　盐20克，花椒25克，辣椒粉50克，白砂糖50克

制作

川味腊味拼盘

　　制作方法：

　　在1、猪去皮前夹肉切成片，加盐、花椒、辣椒面、糖拌状香持蒸路匀；

　　2、灌入肠衣中打眼适在夫错青今放气晾干水分待用； 猪腿肉、心、舌加盐、花椒、辣椒面、糖码匀入味；

　　3、晾干水分，来自同香肠一起用烟熏360百科制呈上色待用； 将四种熏制后的原料洗净，上笼蒸熟，取出晾冷；

　　4、分别切成长方形，摆入盘中呈风车形，刷上香油即成。

制作提示

　　1、各种原料如猪肉，心舌一定要码款改进技永预色边入味；

　　2、香肠一定要灌紧密，否则影响切片形状；

　　3、熏制时注意火候。