桃花弓鱼

桃花弓鱼是一道美食，材料为弓鱼、板豆腐等。

• 中文名 桃花弓鱼
• 辅    料 花椒面 .
• 主要食材 弓鱼，青蚕豆米
• 调    料 姜 

原料

烹制方法

第一步

　　板豆来自腐切成 2.5厘米见方的块。火腿切片。青蚕豆米去皮洗净。辣椒切段。360百科葱洗净切节。姜去皮切丝。弓鱼开膛去内脏洗净。炒锅上火，注入猪油 120克，下弓鱼煎至两面黄取出。

第二部

　　炒锅上火，注入猪油 80克，烧至七成热，下草果、大料，辣椒炸香，再下葱、姜炸香，下豆腐煎黄。再注入肉清汤，加盐、胡椒面、花椒叶、味精、红糖，甜米酒汁，煮沸后下鱼、火腿，撇去浮沫，下青蚕豆米，盖上锅盖，焖 10分钟即熟，起锅淋上辣椒油即成。

工艺关键

　　汤汁宜宽，水要滚沸，鱼汤奶白，方为正宗。

风味特点

　　桃花弓鱼，因汁色粉红，似桃花下景测备低而名，系云南大理洱海地区白族的传统名菜。成品蚕豆碧绿如玉，汤汁粉红，红绿相映，春意盎然，鲜香麻辣，回来自味微甜。