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- 中文名称 椒麻浸鲫鱼
- 菜系 川菜
- 主料 鲫鱼
- 调料 花椒香油小葱味精盐淀粉(玉米)
菜系
川早烟比提叫宣械队重菜
原料
主料:鲫鱼1000克
调料:花椒10克 香油10克 小葱15克 味精2克 盐10克 淀粉(玉米)10克
制作
1. 将鲫鱼宰杀后,从肚子里下刀将背脊宰段;
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2. 码上底味,摆放鱼盘内;葱叶加工打成茸待用;
3. 将鱼用旺火蒸至熟后取出;
4 锅内放少许油,下葱茸炒香,加汤、花椒存油、味精、盐,开后勾芡,淋在鱼身及四周即可。
制作提示
1. 鱼要选择鲜活的;
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2. 用旺火蒸不宜过长,切勿蒸老;
3. 花椒油春煤制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即来自可。
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