椒麻浸鲫鱼

• 中文名称 椒麻浸鲫鱼
• 菜系 川菜
• 主料 鲫鱼
• 调料 花椒香油小葱味精盐淀粉(玉米)

菜系

　　川早烟比提叫宣械队重菜

原料

　　主料:鲫鱼1000克

　　调料:花椒10克 香油10克 小葱15克 味精2克 盐10克 淀粉(玉米)10克

制作

　　1. 将鲫鱼宰杀后，从肚子里下刀将背脊宰段;

　　2. 码上底味，摆放鱼盘内;葱叶加工打成茸待用;

　　3. 将鱼用旺火蒸至熟后取出;

　　4 锅内放少许油，下葱茸炒香，加汤、花椒存油、味精、盐，开后勾芡，淋在鱼身及四周即可。

制作提示

　　​1. 鱼要选择鲜活的;

　　2. 用旺火蒸不宜过长，切勿蒸老;

　　3. 花椒油春煤制作方法:锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即来自可。