玉米全来自烩是一道菜品，属于家常菜。主料是鸡腰、鸭掌，配料是水发鱼骨等，调料为360百科盐、绍酒等，主要通过烩制的做法而成。
- 中文名称 玉米全烩
- 英文名 Mixed corn soup
- 主要食材 鸡腰，鸭掌
- 口味 咸
- 调料 精盐味精
罐头玉米
精盐
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鸡腰
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味精
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鸭掌
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绍酒
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熟鸡皮
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湿淀粉
................................己不...........7.5克
水发鱼骨
..........................................10克
鸡汤
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油发鱼肚
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葱段
.............................................2.5克
罐头鲜蘑
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姜片
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净冬笋
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姜汁
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鲜豌豆粒
..........................................10束色克
碱
......................沙根福鲁........................... 2克
牛奶
.............................................120克
则风占此答际选灯 熟鸡油
............................................50克
〔烹制方法〕
1.将鸡腰、鸭掌洗净，煮熟。鸡腰去掉脂皮，大个的破成两半。鸭掌去
筋，去骨，每个切成
3块，熟鸡皮切成与鸭掌同样大小的块。水发鱼骨洗净，
切成
1.65厘米见方的片。油发鱼肚切成长 3厘米;3厘米、宽 1厘米的块，用温水洗净。鲜蘑大个的切成 3块。冬笋切成长 2.6厘米、宽 1厘米、厚 0.5厘米的片。
2.上述原料用开水余过捞出，沥去水分。用开水将碱溶化，放人鲜豌豆悼一下，捞出放在凉水中泡凉。
3.炒锅上火，放人熟鸡油，旺火烧至七成热，下人葱段、姜片炸成金黄色，烹入绍酒，倒入鸡汤，约煮 20秒钟，捞出葱段，姜片不用。随即将来过的鸡腰、鸭掌、鸡皮、鱼骨、鱼肚、鲜蘑和冬笋放人勺中，约烩 20秒钟，再下人豌豆、玉米、牛奶和精盐，烧开后，用湿淀粉调稀勾荧，加姜汁和味精调味即成。
〔工艺关键〕
罐头玉米有玉米粒和玉米糊两种，烩制此菜，宜用玉米糊罐头。
〔风味特点〕
"玉米全烩"是北京鸿宾楼清真饭庄的时令风味菜，早在 30年代就已闻名遐迩。现用罐头玉米，呈粥状，有一种特殊的鲜香味道。全年皆可制作。它烩制多种原料于一撰，故称为"玉米全烩"。成菜汤汁乳白，玉米鲜嫩清香，再配各种荤料，滋味醇厚。
