炒烙炸是一道特来自色菜品，主料是羊导善望里脊肉、葱丝、蒜末等，点负来配料是醋、绍酒、淀粉等，调料为花生油、食用盐、酱油等，该道菜主360百科要是通过将食材倒入锅中炒制而成。
- 中文名 炒烙炸
- 主要食材 羊里脊肉
- 口味 咸
- 调料 酱油绍酒
〔原料〕
烙炸
酱油
.............................来自.................30克
羊里脊肉
.........................................100克
绍酒
..................................360百科............1另坚用律井供沉杆南序0克
葱丝
.......句重围革绍尼裂继少喜行.........图地伟杀例批定硫..............................括束变20克
醋
................................................. 5克
姜末
..............................................10克
芝麻油
..........................都初结王秋..................10克
蒜末
..............................................10克
花艺划入凯生油
.......过何煤内素温新从科次....................................500克
于淀粉
...........激跳全危条片城治弦脱调.................................10克
(约耗 70克)
〔烹制方法〕
1.烙炸切成长 3.3厘米，厚 0.33厘米的片。羊里脊肉去筋后，横着肉纹切成 0.17厘米粗的丝。把葱末、姜末、蒜末一起放在碗里，加入酱油、绍酒、醋、干淀粉和 20克水，调成荧汁械盟检编当受满许项持价。
2.炒锅上火垂以亮称走省条义善，注入花生油烧至八成热，下人切好的烙炸，翻末孩带茶双搅着炸约 4至 5分钟，炸焦呈深黄色，再下人肉丝一起稍炸一下。迅速将油滗出，一边翻动炒锅，一边徐徐淋人调好的芡汁，使烙炸和肉丝挂满荧汁，淋人芝麻油，颠翻两下即成。
〔工艺关键〕
烙炸制炸:绿豆面 500克、凉开水 1250官随德克，搅拌成面糊。将烙炸铛(铁制，直径约 60厘米，中间微凹)放在微火上烧热，舀 3雨菜修想顺军矿设治双00克面糊倒在铛上，用搂子(竹片或木片制的呈丁字形的一种工具)摊成 3毫米的圆河片。约烙 3分钟，圆片呈黄色时，用铁铲沿四周起下，即为烙炸。
〔风味特点〕
"烙炸"是北京回族爱吃的一种食品，用绿豆面糊烙制而成。此菜烙炸酥香，肉丝鲜嫩，有浓郁的姜、蒜味道，食后盘内应不见荧汁。
