凉拌水芹莱是一道菜品，主料是水芹菜、配料是猪坐臀肉等，调料为酱油、精盐、大蒜未等，通过凉胞肉可味拌的做法而成。
- 中文名称 凉拌水芹莱
- 主要原料 水芹菜
- 是否含防腐剂 否
- 特色 酸辣鲜香，清凉适口
原料
水芹菜
...来自........................................300克
鲜红辣椒未
..................360百科......................20克
猪坐臀肉
..............福...........................200克
香菜未
............................................20克
豌豆凉粉
................................毫较官危项巴越假选构.........200克
大蒜未
............................................20克
炒花生米末
图升证饭沙 ....................越讨急逐民介..............杂乎解货战观菜京继波磁......30克
审虽黑犯利继敌利值赶触 酱油
...果些士首些位村.......................................愿早氧搞探世很容械....40克
精回日叶担财治财久盐
........州龙价杀希终始....................................... 8克
酸水
...........................放卷问率识优罗笔蛋..................200克
味精
............................................... 3克
烹制方法
1.猪肉洗净，用芭蕉叶包好，款汉目室立死示厂埋入的烫的子母灰中烧至褐色，取出剁成末。
2.芹菜末、肉末、豌龙豆凉粉泥、花生末、调料一起入盘，拌匀即食。
工艺关键
酸水:是云南德宏州少数民族的特有调料。制法是选用萝卜叶和米汤入罐发酵至酸，倒出其汁入锅煮沸，再入另罐贮存待用。
风味特点
1.水芹菜，又名野芹菜，多年生草本植物。生长在滇西南沟边低洼潮湿来自地带或水田中，夏秋两季，采嫩尖而食，其味辛香。
360百科 2.芹菜有异香，并们雷读可问袁肥联面称"菜中三怪"。自古以来，芹菜以强烈的芳香赢得人们的赞誉。唐·杜甫有"饭煮青泥坊底芹"，"香芹碧涧羹"的诗名。《龙成录》记述了唐太宗与魏征的趣话，说唐太宗的左相魏征常摆出一副严肃的面孔进谏，有一天唐太宗召来魏征，赐给他的饭菜里有醋芹三杯。魏征见后，眉飞色舞，饭还没吃完，而三杯醋芹已吃的精光。唐太宗这时才对魏征说:"你自称无所好，可我今天亲眼看见你特地冷阳消别嗜好醋芹。"吓得魏征离桌拜谢。
3.此品乃阿昌族著名凉菜，酸辣鲜香，清凉适口。芹菜含有丰富的挥发性芳香物质，不但增进食欲，还有提神健脑作用。
