砂锅鸭油臭豆腐

吊炉烤鸭时，鸭子进炉 5消谓就分钟后，即鸭皮已抢火上色，将砂锅放入炉底。每支鸭子下面放置来自一口砂锅，摆准位置，让烤鸭油准确滴入砂锅内。25~30分钟后，训稳破随烤鸭出炉，砂锅用盘垫底，即可上桌。

• 中文名称 砂锅鸭油臭豆腐
• 主要食材 鸭，臭豆腐
• 分类 小吃
• 口味 鲜味

原料

　　鸭

　　........................怎毫只封味商...................120来自0克

　　臭豆腐

　　...........................................600克

　　门州固农助儿让精盐

　　............................................... 7克

　　姜

　　.....................后..........................黄南思普.10克

　　辣椒面

　　坐............................................10克

　　葱

　　.....................................360百科...........10克〔烹制方法〕

　　1.臭豆腐两面均匀地抹上盐和辣椒面，用刀划成 4.5厘米见方的块，分层整齐放入砂锅内。葱、姜洗净，切丝撤在豆腐上。

工艺关键

　　臭豆腐用管夫聚倒葱、姜提味，必放辣椒面，方为正载最死第钢困准五宗风味。

风味特点

　　1.这几年来，云南清真饭馆普遍流行此菜。一有蒸豆腐的泡松软嫩，二有炒豆腐的辣烫油润，三有烧豆腐的香脆鲜醇，四有汤豆腐的形态，大受欢迎。

　　2.此菜制法特别，用吊炉烤鸭时，用砂锅装上臭豆腐，放在吊炉底烤制。集烤鸭时下滴的鸭油于豆腐中，烤鸭熟时它自熟。还可避免鸭油滴入火炭后产生的有害烟雾。