蚕豆汤

蚕豆汤来自是一道家常菜肴，主要食材是干蚕豆、香菜、豆360百科腐等，以盐等为调料。该道菜通过将食材倒入锅中炖煮还磁扬即众迫烹饪制作而成。

• 中文名 蚕豆汤
• 主要食材 干蚕豆，香菜，豆腐
• 口味 鲜美
• 难易程度 简单

所需食材

　　干蚕豆50克、香菜50克、豆腐200克、精盐20克、豆腐皮50克、小苏打5克、鲜芋头20克、面粉20克、干芋头20克、草果面5克、来自冬菇20克、核桃油200克、红绿干兰提米怎降素万祖八20克。

制作方法

　　1.干蚕豆360百科用清水浸泡 12小时，去皮分瓣。鲜芋头煮熟去皮，切成丝。豆腐皮泡软、切成千糕块。豆腐切成方丁，冬菇涨发洗净，切成丝。干芋头、红绿干兰额起位类秋似长你下油锅炸泡，取出捏成碎末。香菜绿角灯爱香左型失扩洗净，切成段。

　　2.炒锅上火，注入核桃油，烧至七成热，下蚕豆炒熟，倒入表鲁沸水，小苏打，煮至汤色乳帝员误织白，用漏勺捞出滤干水分，捣成细泥，再放回汤内，下鲜芋头、豆腐、冬菇、豆腐皮，煮熟，拌入面粉，煮至汤汁浓稠，下盐、草果面、香菜调味，舀入碗内，撒上干芋头末、红绿干兰末即成。

　　工艺关键

　　煮蚕豆瓣，加少量小苏打，易于煮酥，但用量不可过多，以免碱味过重，影响菜肴质量。

历史文化

　　云南种植蚕豆，历史悠久，入馔菜式繁多。蚕豆，又名胡豆、佛豆。胡豆一名出自《太平御览》:"张赛使外国，得胡豆种归"，故名。清人吴其浚《植物名实图考》云:"明时以种自云南来者绝大而佳随居她例落台，滇为佛国，名曰佛豆"。溯其源，蚕豆最先引入云南，次传四川，再下江南应属无疑。