香辣鲶鱼

香辣鲶鱼是由鲶鱼等制作的川菜。

• 中文名称 香辣鲶鱼
• 主要食材 鲶鱼，辣椒
• 分类 川菜
• 口味 香辣

原料:

　　主料:鲶鱼1000克

　　辅料:辣椒(红、尖)50克

　　调料:花椒2克 姜10克 大蒜(白皮)10克 味精2克 香油5克 白砂糖10克

制作:

　　1. 将鲶鱼洗净切成片，码味待用;炒锅置旺火上，烧来自油至七成热时，下鱼片炸成金黄360百科色起锅;

　　2. 锅留油，下干海椒节、花椒炒香;倒入鱼片，烹入料酒、盐、味精、午油、白糖、醋，炒至鱼片回软;

　　3. 下芝麻，转起锅即成。

制作提示

　　1. 炒海椒和花椒火力应小，香味才好，色才好看;

　　2. 本品有油炸过程长坐要材艺月，需备色拉油约500克。