酿知了

酿知了是一道小吃，基本用料是蝉400克等。知了是俗称，又叫蝉。.蝉富含蛋白质，高达 72%。成菜红润油亮，皮脱肉软，滋味清香。

• 中文名称 酿知了
• 外文名称 无
• 口味 滋味清香
• 主要食材 知了

原料

　　精盐

酿知了

　　............................................... 6克

　　猪脊肉

　　.....................坚完密......................150线益频镇息亚世假克

　　酱油

　　..............................................10克

　　葱

　　.....................................破致我染报殖字异林束...........30克

　　青辣椒

　　............................................20克

　　蒜

　　.....................多日不住区投察洲样...........................10克

　　菜籽油

　　..................罪地弱分伤..........................70克

烹制方法

　　1.将蝉去掉翅膀、脚，从背上划开，洗净。葱、姜、青辣椒洗净，来自与猪脊肉一起剁成细泥，人碗，加盐、酱油调匀成肉馅。当肉馅填人蝉腹，合拢蝉背，用细蔑子扎好。

　　2.锅上火，注入菜籽油，烧至四成热，下入蝉，两面煎黄即熟，入盘即成。

工艺关键

　　1.煎锅必须先烧热，用凉油涮一下，然后再下人主料，才不会巴锅。

　　2.煎那上财里吸菜的用油量，不可淹没主料，油少时，可以随时点人，并不断地晃动锅，使主料不断转动，一防巴锅，二防上色不匀。

风味特点

　　1.三国曹植喜食蝉，着有《蝉赋》:"委厥体干膳夫，归炎炭而就燔"，描述了厨帅的烹制情况。其幼虫栖于土中，吸食树根汁液，在土中蛰伏三年后，于第四年夏季出土，爬上树蜕去壳，即成为蝉。