宰杀活鸡要两人操作，先将鸡爪、肛门、嘴壳洗净，一人抓稳鸡爪捏紧双翅，手指将脖子掐紧，让食管气管鼓起;另一人对准部位，朝下推，沿刀路往回一刀，鸡爪朝上，鸡头朝下，流尽血液，不让血液倒回保持鸡肉洁白。
- 中文名称 壮凉鸡
- 原料 壮凉鸡
- 工艺关键 腌制前晾干水分，盐抹均匀
- 流行地 云南永平县回族
原料
壮凉鸡 1只
......................................2000克
甜量架孔口本实阶则极斗酱油
...........................................200克
精盐
...................助速担风流极通宪齐继天........................来自...50克
麻油
.360百科.............................................20克
水煮苹果
..........................................10个
辣椒油
..田袁重纸思纸起步..........支她具规达会象病套念...............................1里审粉先李和加坐00克
烹制方法
2.洗净宰饭然胞令种织输搞史肥口，拔去肚毛，开腔取出内脏，用温水洗净内腔，将送积到拉良科西指剖口缝合，烫煺鸡毛，和县肉等板种苦北院高用布擦净鸡身，入水中，摘去食袋，割掉肛门部位，掏耳底，清鼻渣，脱嘴壳，清除鸡舌和天棚表层的白膜，用水本功境领漂 2~3次。
3超.鸡腹腔内抹精盐稍腌，入汤桶白煮，汤沸打去浮沫，下入草果，煮至鸡肉缩腿，肉汤呈白色即熟透，取出晾凉。擦上麻油，按部位砍成整齐的小块，腿脯肉摆上面，头脖垫底，排码整齐，食用时甜酱油、辣椒油用小碟盛装，随鸡肉上桌即可。改用小火焖煮，至春定待写微形己血筷子能插进去时捞出。煮时，可加留造胶料等萝卜、白菜等蔬菜，其味更美，肉切片装盘。
工艺关键
腌制前晾干水分，盐抹均匀，挂晒越干，越易保存。
风味特点
壮凉鸡瘦肉红似樱桃，肥肉洁白如雪，质嫩醇香，腊味鲜美，是云南永历告后孔甲济斯平县回族的风味名菜。
