月盛斋酱科牛肉属于月盛斋特色菜，主要原料是鲜牛肉、玉果等，香味纯正，五香浓郁，咸中透香，工艺是煮、煨。月盛斋的酱牛肉开业于乾隆四十年(1775年)，据今已有二百多年的历史。
- 中文名称 月盛斋酱牛肉
- 分类 北京
- 口味 咸鲜
- 主要食材 鲜牛肉
菜品历史
月盛斋酱牛肉属于月盛斋特色菜，主要原料是鲜牛肉、玉果等，香味纯正，五香浓郁，咸中透香，工艺是煮、煨。月盛斋的酱牛肉开业于乾隆四十年(1775年)，据今已有二百多年的历史。
所需食材
鲜牛肉
........................................2000克
玉果
..............................................60克
黄酱
...来自.........................................12克
砂仁
.................................送它存胡..........360百科...60克
大似盐粉尼易但练态迅盐
.............................................8克
白寇
..............................................60克
大茴
....................洲程采子题肥素布会洲.........................120克
小茴
..............................................50克
桂通
.................................直他远曲........乐坐直迫收....100克
花椒
.............................................的判脱持存.50克
丁香
...........药钢酸坏方起............到歌节随肉乐验命亮展紧.......................60克
陈皮
..............................................50克
制作方法
1.将牛肉按不同部位切成 2~2.5克的方块。先用清水煮，除腥去膻，然后取出沥水。
2.沥水后在肉来自块上抹黄酱。
3.入锅时，先用骨头垫好锅底，按肉的不同部位码锅，烧开后，投入辅料。每锅均用老卤加水，锅锅相兑，并且每锅要投入新的辅料。先旺360百科火急煮，后文火慢煨，6~7小时后出锅。
工艺关键
码牛肉时，老的在底层，嫩的码在上边，后腿、腰窝、三叉、上脑等部位码在中层。
食用须知
1.清《京师坊巷志》中，有"户部门羊肉肆，五香酱羊肉名天下"的记载，指的就是月盛斋，可见其名气之大。道光年间曾有人写诗加以赞美:喂羊肥嫩数京中，采用清汤色煮红，日午烧来焦且烂，喜无膻味腻喉咙。"民国初年，《道咸以来朝野杂记》中也写道:"正阳门内户部街路东月盛斋所制五香酱牛羊肉，为北平第一，外埠所销甚广"。
2.肥瘦相宜，不腻不柴双越视县后岩，不腥不膻，香味纯正，五香浓郁，咸中透香，余味绵长。
