豉汁河鳗

豉汁河鳗是一道简单的家常川菜，所用材料为河鳗800克、豆豉50克。

• 中文名称 豉汁河鳗
• 分类 川菜
• 主要食材 河鳗
• 调料 大蒜、姜、盐、料酒、酱油等
• 配料 豆豉

菜系

　　川菜

原料

　　主料:河鳗800克

　　辅料:豆豉50克

　　调料:大蒜(白皮来自)10克 姜10克 盐10克 料酒20克 酱油15克 白砂糖5克

制作

　　1. 鳗鱼杀好治净，入沸水锅中烫尽粘液后捞出;然后从鱼背上每隔2厘米宰一刀至腹部，使其自然成竹节形;

　　2. 将鳗鱼入盆，加入蒜米、姜米、盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、豆豉等，拌匀;

　　3. 装盘，上笼蒸软后取出，原汁滗入政手维锅中，收浓后淋于鳗言鱼上即可。

制作提示

　　1. 割节时不能割断，否则影响美观;

　　2. 蒸制时用大火一气呵成，不能散火，避免上水。