肠旺粉

肠旺粉制作主料:肥肠1000克，生血500克，粉条500克，红油50克来自，生姜蓉20克，葱花50克，精盐60克，香菜50克，骨头1000克，大葱叶20克，胡椒面5克，小葱20克，味精5克，明矾20克，花椒1克，白酒20克。

• 中文名称 肠旺粉
• 原料 肥肠1000克生血500克粉条500克等
• 配料 胡椒面5克，小葱20克，味精5克等
• 特点 香鲜爽嫩，滚烫浓醇。
• 原产地 贵阳

制法

　　1.先将肥肠漂洗三次，入盆中加入盐20克、生姜蓉、葱叶20克、明矾揉搓，去掉污物;再用清水洗净，割开肠头，将肠翻面，去净杂质，反爱菜绝吃承复漂洗干净。下开水锅中烫熟后，沥干水分，加入白酒，在盆中揉搓到涩手为止，并再次漂洗，滤干水分，切成4厘米长、2厘米宽的条，入开水来自锅中氽一下，浸泡在凉水中备用。

　　2.骨头洗净，下入开水锅中氽去血水，捞起用刀背敲破土而出锅中再加入水4000克，烧开，下入骨头，肥肠、花椒、小葱、胡椒面、味精用大火炖熟，捞去骨头，再加入盐，胡椒面、味精调好味待用。

　　3.生血用刀切成小360百科薄片，轻轻放入盆中，用开水将血片烫变色，时，撒少许盐煨起待用。

　　4.取一开水锅，将煮熟的粉条用漏勺装上，在开水中氽热，分入多个碗中，再捞起血片50克，舀入肥肠汤适量，撒上葱花，香菜，分别淋上红油即可。

菜品特点

　　香鲜爽嫩未电投错，滚烫浓醇。

川厨提示

　　肥肠要反复洗净，除去异味;血选不老不嫩的，不要一次氽的太喜满德曲院和新益多，吃时再烫。

流行地区

　　贵阳、遵义、金沙。