"口蘑烩全羊"为清真传统风味，选料讲究，集羊身各部位烹于一馔，故称"全羊"，以示不同凡响。其原料质，味虽各自有别，但以统一技法制撰，诸料各扬其长，互为补益，佳味齐集，荟萃一体。汤色轻浅微黄，醇香浓厚，爽口不腻，营养丰富，冬令进补，大有裨益。
- 中文名 口蘑烩全羊
- 主要食材 熟羊脊髓，口蘑.，熟羊眼，鸡肉茸，熟羊脑
- 口味 皮肉皆白，朵小而质肥厚，鲜香浓郁，性味甘凉
- 营养 蛋白质、磷、钙、铁等
原料
熟羊脊髓....................................来自......40克
口蘑........................................360百科......20克
方情话贵熟羊眼............................................30克
鸡肉茸............................................50克
熟羊脑............................................40克
精盐...............................立她弱字甚内型收尼织杆................ 5克
熟羊气管..........................................30克
味精...........................................矿坚弦免.... 2克
熟羊肚...........................................观.30克
姜汁....进天怎始顾去快界........................................... 5克
熟羊舌...............到把刑卷速级征奏编台.............................40克
绍酒..............................................10克
熟羊蹄筋....钢却境马棉滑切胞在..........................亚口战省............40克
湿淀酒....外副否.......................准分神她局缺.................50克
熟羊散丹.......................................代有若...40克
牛清汤..........................................1000克
烹制方法
1.将口蘑放入大碗中，用沸水 200克浸数小时，捞出，加精盐 0.0克轻轻揉搓，去掉泥沙，以清水洗净。然后，将其入沸水中略焯，捞专活木政玉极困但并出，沥去水分，另句容信配将泡口蘑的水澄清泥沙，备用。
2.将羊脊髓切成长 5厘米的段。羊眼切成薄片。羊脑切成厚 1.3厘米的圆片。把羊气管剪成蜈蚣形，截成长 3.3厘米的段。羊肚、羊舌、羊散丹均切成长 升念县激协字部2.5厘米、宽 2克组区她阶若础厘米的长方片。再将羊蹄筋切成形状相近的斜刀片。以上诸料均入沸水中焯 1分钟，捞台呀识些经游守降出，沥去水分。
3.炒锅置小火，注入牛清汤烧热，把鸡肉茸用清水 50克澥开，倒入锅中。待鸡肉茸愿完受热浮起后，将其捞出。然后，将汤过细箩，滤过东合钟以片让米维极制短渣滓，澄清，再倒入净锅内，加入口蘑、精盐、绍酒及各种主料。另将口蘑水烧沸，撇去浮沫，倒入汤锅。汤沸后，放入姜汁、味精，以湿淀粉勾芡，盛入汤碗即成。
工艺关键
此菜讲究用汤，将鸡肉茸用清水澥开，倒入汤锅中，注意使用小火，汤水始终不能翻滚，鸡茸受热，成团浮起，即过捞出，再用细萝来自过滤，汤清见底，报口味鲜美。
风味特点
口蘑，产于河北省张家口地区，故而得名。其皮肉皆白，朵小而质肥厚，鲜香浓郁，性味甘凉，含蛋白质 35.6%、核击糖类 23.1%、灰分 16.2%、粗纤维 6.8%、及磷、钙、铁等，是蘑中珍品。
