哈尔巴肘子

"哈尔巴"系满语，汉译之肩肿骨(又称琵琶骨)。在烹好上，指猪、来自羊、牛、鹿等动物大腿与小据不腿的关节部位。此处关节骨周围的肉瘦而鲜嫩，滋味醇美，入馔有独特风味，为人喜食。"哈尔巴肘子"一菜为天津风味"满汉全席""四白菜"之一，是满族特有的风味名菜，咸香甜辣360百科，肥而不腻，甘腴矛求益运行可口。

• 中文名称 哈尔巴肘子
• 口味 香
• 主要食材 前膀"哈尔巴"
• 难易程度 中等

原料食材

烹留律顾制方法

第一步

　　将猪"哈尔巴"皮面上的毛刮洗干净，剔出骨头，入沸水煮 3分钟，捞入清水锅中，加葱段、姜片、蒜瓣和用纱布包好的大料、花椒，用中火煮至五来自成熟，下入精盐，继续煮至近十成熟，捞出，将皮与肉片分开，分别切成 5厘米见方的薄片。然后，先将肉皮摆在盘内，再将肉片盖在肉皮上，摆成圆形。

哈尔巴肘子

第二部

　　将葱白切成长 6.5厘米的段，再切成细条，与蒜泥、酱油、芥末糊、甜面酱、虾油、辣椒油各盛一碟，连360百科同"哈尔巴"肘子一乎评存真兵未起上桌，供自行蘸食。

工艺关键

　　1.煮哈尔巴肘子，至十成软烂，但不可过烂，以能改刀成薄片为度。

　　2.另配香菜末、芥菜末皆可。

风味特点

　　"哈尔巴"系满语，汉译之肩肿骨(又称琵琶骨)。在烹好上，指猪、羊、牛、鹿等动物大腿与小腿的关节部位。此处关节骨周围的肉瘦而鲜嫩，滋味醇美，入馔有独特风味，为人喜食。"哈尔巴肘子"一菜为天津风味"满汉全席""四白菜"之一，是满族特有的风味名菜，咸香甜辣，肥而不腻，甘腴可给烧缩口。