火烧牛干巴

火烧牛干巴是一道菜品，主要食材是牛干巴，调料为采变烈照食盐、花椒、辣椒等。该菜品主要是通过将食材放入锅中烘烤的来自做法而制成。

• 中文名 火烧牛干巴
• 主要原料 牛干巴
• 是否含防腐剂 否
• 民族 景颇族

　　〔烹制方法〕

　　1.将牛肉切成宽 3~4厘米、长 20~30厘米的来自肉条。用白酒分数次擦在肉面。用盐、花椒、辣椒、茴香籽面混合，撒在牛肉面上，用力搓揉，至酒原料尽时，将肉条放入陶罐内压实封口，腌渍 1~2天。

　　2.取出腌好的肉条，挂在锅架上方的炕笆上，盖上青(一种阔叶)，利用火塘烧柴后360百科的余热，慢慢用火烘烤。烤至肉色由红变褐，溢出香味为止，高金越维取下挂在火塘边的竹篱笆墙上备用。

　　3.食时，取下牛干巴，入温水中刷义达烟胡们六洗干净，用芭蕉叶包住，埋入灼烫的柴灰中，焐约半小时，取出，去芭蕉叶，将肉条用砍刀背反复捶打，使干巴的教校端伤晶首纤维纵形分离，再用刀横切成 2~3厘米长的小段即成肉松，入碗上桌。

　　〔工艺关键〕

　　若用鲜柏树枝为柴料，烹制成的牛干巴，芳香治足几跑脱四溢，是为上品。

　　〔风味特点〕

　　2.云南腌制牛干巴，因气候不同可分两种:滇东北鲁甸、寻甸则击致字数李论一带，多在冬季制作，借气候寒冷、干燥之际，腌制后的牛干巴易于风干收藏;滇西南怕想次度始战切连地处亚热带，冬无严寒，气温较高，温度较大，腌制后的牛干巴，须用火烤烟熏，干制保存。