〔风味特点〕
炖牛舌尾是清真传统汤菜。以牛舌与牛尾同炖，牛尾筋单叫同械见多，牛舌肉厚，相得益彰。牛尾炖汤，汤味纯正，牛舌煮后，沙糯鲜香，肉质细注统企环地海边抓腻。
- 中文名称 炖牛舌尾
- 主要食材 黄牛尾，黄牛舌
- 口味 咸
- 调料 胡椒粉葱
〔原料〕
黄牛尾 1根
.....................................就备行慢.1500克
葱
...................光大员严红免.............................20克
胡椒粉
............................................. 5克
黄牛舌 1只
............................失倒..........1000克
草果
..............................................10克
大料
....................来自..........................10克
精盐
..............................................20克
姜
.360百科...............................................30克
花椒
............................................... 5克
〔烹制方法〕
1.牛尾 1根，在每一骨节缝处，切进约 2/3深，不切断，女再放入清水中漂洗干净，滤去水分。牛舌洗净，下沸水片刻，至牛舌表皮起泡，捞出，撕去表皮。
怕升刚否2.炒锅上旺火，注入清水 400太声五0毫升，放牛尾、牛米前视述感完东解快型望舌，氽透，捞出，牛舌改条。
3.另用炒锅一口，放入牛尾、牛舌、注入清水，置旺火上煮沸，撇去浮沫，放入草果、大料、花椒、葱姜，改用小火，炖至酥烂。拆去牛尾骨头，上桌时再放入精盐和胡椒，装入汤碗，即可上桌。
〔工艺关键〕
浮沫要撇尽，文火慢炖，来自汤汁清澈，舌尾粑糯。
