油浸泡肺

油浸泡肺一菜，源于偶然。在腌肉干来自时，牛肺也被粘上盐，经晒干后，用火烤或用油炸，分外香脆可口，遂成为回族家常菜。此品经厨师改进，引入筵味坐确席，倍受青睐，成品层次分照架烟许剂明，香脆可口，酥化无渣。

• 中文名称 油浸泡肺
• 原料 牛肺 1只
• 配料 核桃仁等
• 工艺关键 牛肺先用盐腌，悬挂晒干

所需原料

　　牛肺 陆处黑牛倍容永轴1只

　　..........来自..............................2500克

　　椒盐

　　............................................... 1克

　　核桃仁

　　...........................................100克

　　菜籽油

　　..........................................1500克

　　菜松

　　......................360百科........................50克(约耗 加南速按北胡贵们南晚400克)

　　精盐

　　..............................................30克

烹制养扩海高乙套套等留关方法

　　1.牛肺冲洗干净，至色发白，无血污时望求快包开严道，挤尽水分，放精盐揉织落先怕华传过范胡美透，挂起晒干。

　　2.将牛片同给陈蒸菜映肺切成三角形，核桃仁用开水烫后去掉黑皮。3.炒锅上旺火，注入菜籽油，烧至四成热，下核桃仁炸熟捞出。就锅下牛肺，改小火慢炸，至熟时捞出沥油，入盘后，用菜松围边，外面撒上核桃序终别板云仁，盘边置椒盐即成。

　　〔工艺关键〕

　　牛肺先用盐腌，悬挂晒干，改刀成三角形，采用植物油，适或斗有体掌居推便血跟温火，徐徐泡炸，以层次分明，香酥可口为度。

　　〔风味特点〕