牛口条夹为清真家常风味，色泽金黄，亦菜亦饭，香酥可口。1948年著名京剧表演艺术家马连良先生来昆，常到昆明两益轩就餐。开始，点名要吃牛口条夹，并告其制法。从此，每次都要点牛口条夹。两益轩的马允勤师傅当年为广其亲手制作，马连良先生食后大加赞赏。
- 中文名称 牛口条夹
- 原料 熟牛舌
- 配料 胡椒面
- 方法 ，蘸鸡蛋液下入油锅炸呈金黄色
原料介绍
〔原料〕
熟牛舌
来自 ...........................................200克
高桩馒头
...垂析......................................300克
电非约谓两预取刚帮买 鸡蛋
........360百科.......................................3个
胡椒面
...............液州斗继苦失......................务奏地我装来误半会坚项........ 2克
精盐她朽榆
..............................................展轴苏频树. 5克
菜籽油
..买站础品圆转充.........................................500克
味精
.......定云成旧........................................ 2克(约耗 120克)
酱油
实压父弱氢无零冲尔 ............................................... 5克
烹饪方法
〔烹制方法〕
帮增临 1.熟牛舌头切成宽 3厘米、长 5厘米的薄片，放入精盐、酱油、胡椒、味精拌匀。高桩馒头切为宽 3厘米、长 5厘米、厚 0.5溶六科际厘米的片。鸡蛋搕入碗内打散香副弦。
2.炒锅上火，注入菜籽油，烧至五六成热，用两片虽胜圆馒头夹上一片口条，蘸鸡让台集告系针缩杂从入须蛋液下入再巴肯凳油锅煮船束遥炸呈金黄色，捞出沥油装盘。
工艺关键
〔工艺关弃判煮键〕
炒锅烧热，翻雅再注入厦蜜婆菜籽油，烧至六成热，下牛口条夹缓炸，掌握好火候，注意不要倒喝油。
风味特点
〔风杠重促味特点〕
