皮肝糁是一道美食，主要用料是猪前腿 1支40需做至00克等。
- 中文名称 皮肝糁
- 用料 猪前腿 1支4000克
- 原料 蒜泥 鲜竹笋丝
- 配料 酱油 芝麻酱
原料
布石 蒜泥
..............................................10克
鲜竹笋丝
.........................................200克
姜末
..............................................10克
韭菜头
.......调房花果....................................200克
酱油
...................负充促律乐地........................获收吗功汽孩...80克
豆芽菜
来自.............................投..............200克
芝360百科麻酱
...................................究曾心语治势干........王.60克
炒花生米
....................................酒沙明.....200克
花椒面
............................................2女宗诗次0克
精盐
买志....................服跑够灯掉细眼..........................10克
糊辣析它室椒面
..........................么.........试取心头的营著率.......30克
良围 芝麻油
............................................20克
大料面
....洲右误..........啊限型盟律左善神她画宪...............金育阻弱规...............10克
薄荷
..............................................20克
味精
............................................... 4克
香菜
..............................................30克
小苏打
............................................. 2克
烹制方法
1.将猪腿去爪，刮洗干净，用小苏打兑水擦匀，晾干水分，用两根钢条横放在火口上，放上猪腿，烤至透心变黄。笋丝入碗，撒上盐，揉匀后放入水中漂去苦味，沥干水分。韭菜切段。豆芽菜洗净，放入沸水中烫至断生，用凉开水漂凉，沥干水分。
2.猪腿去骨，切成丝入盘。用蒜、姜、芝麻酱、芝麻油、辣子面、酱油、味精、花椒、大料面、盐 10克入碗，兑成滋汁，浇一半在肉丝上，腌渍 10分钟。
3.笋丝、豆芽、韭菜入盘，倒上肉丝，浇上另一半滋汁，撒上薄荷、香菜、花生米拌匀入味，装盘上桌。
工艺关键
1.溶倒呼肉规汉亲糊辣椒面:云南民间食辣椒的方法之一。用于辣椒果放在火边或埋入炭灰中烘至焦糊，用手搓碎即成。食之香味特浓。
2.芝麻酱先用冷开水溶解，然后再兑滋汁。
风味特点
皮肝糁，令实岁类混台京善生演今是云南彝族的传统风味凉菜。来自特点在于猪腿必须用火烤熟，成品皮脆肉嫩，咸香麻辣，色泽美观。
