煤大虾

煤大虾是以鲜对虾为主材的菜肴，世第突端境叫史松具有色泽红润光亮，肉质细嫩鲜美，味鲜、香、甜、咸的特点。

• 中文名称 煤大虾
• 英文名 无
• 主要食材 鲜对虾
• 调料 精盐

主料辅料

　　鲜对虾...750克 精盐.....3克

　　熟猪油....25克 清汤....100克

　　葱段.....15克 绍酒.....4克

　　白糖....来自.50克 味精.....5克

　　姜片.....10克 芝麻油....2克

烹制方法

　　1.将对虾用清水洗净，剪去虾须，虾腿和尾尖，由头部开一小口取出沙包，再将对虾背割开，挑出沙线。

　　2乱片结飞准构虽修.炒锅内加熟猪油，中火烧至六成熟时，将葱段、姜片下锅炒至焦黄出香味后，下人虾煸实图压将城怎短间炒几下，加入绍酒、鸡汤、精盐、白糖，用手勺轻轻将虾脑赶响火压挤，用旺火烧开，小火煨至熟。汤汁收浓后，捡出葱360百科姜，加入味精，淋上芝麻油即成。

工艺关注设家营话和都键

　　1.炒制时可先在锅中加少许盐，以使虾的虾来自红素显现。

　　2.小火煨的时间不能360百科太长，一般在 10-15专减乐故分钟为宜。

　　3.时汤汁要浓，一般以汤汁能挂在大虾上为好。

风味特点

　　1."大虾"所使用的虾又称对虾，倒不是因为它们定胡宣器故境措节管布雌雄成对，而是因为过去在市场上出售此虾时，常以对为单位来计数计价，久而久之，对虾之名便为公认的了。又因虾体色呈青白而光滑透明，所以又称为让处须汉培照明虾。

　　2.煤大虾是胶东地区的名菜，胶东地区对虾制的菜肴亦闻陆二振两名遐迩，其突出之处，则是善于保持对虾的原味、原汁、原型。把新鲜整尾的对虾，放入调好味的汤汁中，用小火熟，成对摆在盘中，再浇以鲜亮的浓汁，成菜后大虾形体完整。