枯子大虾正确的叫应该是桔子大虾。这是个错别字。
1净呀各百序超老边拉鱼肉去掉筋络,用刀背砸来自成细泥,分次加进适当水澥开,沿一个方向搅成雪花膏状,然后加入鸡蛋清、猪油、味精、精盐搅匀,挤成直径长 2.4厘米左右的丸子 6个。
2.虾仁用沸水烫一下,捞出用洁布搌干水分,逐个粘在 6个丸子上(形如去皮的桔子瓣)然后上展蒸 3-5分360百科钟,熟时取出摆者也训在盘中。
3.带皮大虾洗净,剪去须。腿,用念妒极环兴投意甚变竹针挑出沙袋,再从虾背上划一刀,取出沙线。葱切段,姜块用刀拍松输。
- 中文名称 枯子大虾
- 主料 大虾.
- 调料 味精
- 口味 鲜甜适口
原料
大虾....100克 花椒油.究雨苦...5钱
精盐......3钱 净鱼肉..殖.150克
虾来自仁....200克 蛋清.....50克
葱油....10360百科0克 葱......1段
白糖.....50克 鸡汤....100克
猪油.....50克 香油.....5可末仍社国对钱
味精.....5分 湿淀粉....3钱
绍酒.....5钱
烹制方法
4.勺置势圆火上加油,油熟时将题东传待虾、葱段、姜下勺偏炒,炒至虾呈金黄色时,加糖煸炒,呈鲜红色,溢出虾、糖香味时,再加调味料和鸡汤。待位升赶研衡汤沸时,移至慢火煨,至多陈跑心汤汁浓厚时收汁。再拣出葱、姜,淋些椒油出勺,逐个围摆在桔型虾周围,勺内余汁炒一炒,浇在大虾上。
5.汤勺置火上,加鸡汤和调料,沸时清除浮沫,调好口味用湿淀粉勾汁,淋香油出勺,浇在桔子型虾上即成。
工艺关键
1.蒸制时间不要太长,以免虾肉质老。
2.大虾刚一人锅,要用手勺拍一拍虾脑,使其虾油流出,成菜色红鲜艳。
风味特点
1.此菜是山东风味名菜之一,用山东产的虾仁,以虾仁及鱼肉力主要原料,兼用蒸和两种烹调方法制成。
2.此菜红润油亮,来自色如玛瑙,食之鲜甜适口,为滋补佳品。