糖醋浇汁鱼
调料:白糖+番茄酱+香醋+凉开水或者高汤(按照1:2:3:4比例者好用析)，油500克、粟粉50克、姜来自2克、绍酒适量。
- 中文名 糖醋浇汁鱼
- 主料 草鱼一条
- 配料 鲜橙一个、小葱两根
- 调料 白糖+番茄酱+香醋等
做法
1、草鱼一条。
2、去鳞、鳃，清洗干净，切掉鱼头和鱼尾。
3、将鱼翻着腹内黑膜去净，腥线抽去。将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
4、胸刺也要片掉。就是图中靠近鱼腹的斜刺。
5、开始打花刀。鱼皮朝下，来自先朝一个方向斜着划，间隔要假音记发高益室显之一致。每一道都注意要划到鱼皮，但又不要切断。 6、按"十字花刀"法继续划，划好后的鱼肉呈一个一个菱形"麦穗状 "。这是打好的花刀，怎么样，哈，还行吧?
7、接下来把打好花刀的鱼身切成了几个小段，目的是为了油炸的时候不用倒那么一大锅油，如今不是提倡低碳生活吗~~如果不怕费油的童鞋，可以酌情省略此步骤。(不切断的话，就是义例顺移打座起包季松鼠鱼的雏形了)
8、将切好360百科花刀的鱼肉、鱼头和鱼尾均匀拍上干淀粉，一定要拍均匀。
9、油温到8成热的时候放入鱼肉、鱼头和鱼尾放油锅里中火慢慢炸。
10、直至炸到鱼肉呈金黄色、外壳变硬即可，捞出装盘。
11、接下来调糖醋汁，先把番茄酱、香醋倒入碗中。
12、再加入白糖、盐、料酒，如果有鲜汤更好，没有的话，加少许水也行，兑成糖醋汁子。
13、净锅置火上，油烧热下姜丝爆香。
14、倒入糖醋汁，用锅铲搅动，炒至糖醋汁起鱼眼泡。
15、取粟粉30克加水，调成水淀粉，用筷子调拌均匀。
16、改大火烹入水淀粉勾芡。
17、炸好的鱼身、鱼头演图顾怕快、鱼尾摆盘，将勾好备把笔井的糖醋芡汁淋在盘中的鱼身上，鲜橙切片围边，葱花点缀装饰一下，就可以上桌了。
选材指南
1、鱼的选择:鳜鱼、鲤鱼、草鱼或者其的书点板它自己喜欢的鱼，只要肉厚苗一些就可以啦。
2、打花刀的时候，要"斜刀片鱼"，斜度越大，片出来的菱形小块儿越明显，立体感越强。
3、糖醋汁配制:白糖+番茄酱+香醋+凉开水或者高汤(按照1:2:3:4比例，白糖和醋的比例可以适当调整，完够离同若艺饭火喜欢甜的，就多放点白糖倍获诉错义小接而引山，喜欢酸的，醋就适当多放)喜欢蚝油的也可以加点。
4、鱼身打好"十字负刚剧院刀"后，一定要擦干水分再拍干淀粉，如果太湿直接裹淀粉会呈糊状，集结成块，不容易裹夫师秋项专她均匀。
5、拍粉后不能停放时间过长，应立即用油炸，否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起，影响形状。
6、做松鼠鱼的话，可以省略步骤7，直接下锅油炸即可。
7、油温要烧至8成热的时候再下鱼，鱼炸的时候要炸两次，第一次要炸熟，第二次则将外皮炸的脆脆的，这样糖醋汁淋下去后，很久都能保持它的酥脆度，吃起来才好吃。
