冰酒(Icewine)是一种甜酒。一种在气温较低时，利用在果树上自然冰冻的水果酿造的酒。
苹果冰酒是以苹果树上自然冰冻的苹果为原料酿造生产的冰酒。
- 中文名称 苹果冰酒
- 外文名称 La Face Cachéede la Pomme
- 诞生时间 1994年
- 创始人 François
制作标准
做为苹果冰酒的发明者和成功的推介者，Fran·ois Poulio参与制定了一系列严格的标准，以此确保魁北克苹果冰酒的绝佳品质。能够被称为Ice Cider的苹果冰酒需要遵循所有这些标准，包括:
*不添加糖
*不添加酒精
*不人为冷冻苹果、果汁或葡萄汁
*允许-4°C的人工冷冻以使苹果酸沉淀
*无人造香精或色素
*不使用除自然冻结以外的糖浓缩工艺
*不使用任何其它来源的苹果式副免玉因龙二汁
*制造商协会制定的品来自鉴标准
*苹果冰酒的苹果来源固定
*压榨无很科也起倍装、酿造及装瓶全过程一次完成
基本简介
苹果冰酒的诞生
1964年，FrançoisPouliot出生在蒙特利尔。整个青少年时代他都在农场渡过，那段经历给他留下了深刻印象。1987年，François做出了职业生涯的第一个重要抉择--做一名职业制片秋劳报良笔促固人。此后10年间，这位才360百科华横溢的年轻人完成了350部短选讲协报拿华挥片和4部电影，荣获无数奖项和荣誉。
苹果冰酒 童年的农场生活不仅留给François美好的回忆，还有无穷的启发。对于田园生活的向往让François决定购置属于自己的果飞层状财措假脱他重哪少园。他成了Hemmingf科传零复叫京裂名操粒ord一座苹果园的主人。当François正在考虑把苹果园转为葡萄园之时，一场大雪不期而走生图铁发附局纸示至。望着满园因为来不及采摘娘刘握结领苏写期间紧而被冰封雪冻的苹果，François突发奇思妙想，决定利用这些冰冻的果实尝试酿制苹果冰酒。
1994年，Fr袁东厚景重诉ançois的苹果冰酒成功了，它被命名为"La Face Ca渐速果势植农垂chéede la Pomme"，即"苹果被隐藏的另一面"。这个名字仿佛苹果物语刚军支不改太妒，恰如其分地诉说着属于苹果的奇妙故事。木宽令制其史斗低鱼冲如今，洋溢着冰雪气息与魁这搞常只采北克浪漫情怀的苹果冰酒已经香飘全世界。从美洲到欧洲、再到亚洲，大都市的时髦聚会上少不了种间先半精跟告船看织正它的身影与芳香。
魁北克当地特产的Macintosh和Spartan苹果甘甜课如饴，是苹果冰酒的绝佳原料，而冬季的严寒是必不可少的条件。
1.低温浓缩法(cryoconcentration)这种方法是利用自然的低温来浓缩提炼。晚秋时际，完全成熟的苹果被采摘后新鲜存储起来。圣诞前，这些苹果被压榨成果汁而后置于室外。经过整整六周的寒风霜冻，新鲜萃取的果汁被慢慢提炼、升华，水分凝结、分离，糖份完成了自然浓缩。到了1月底，只错指语表有大约1/4的浓缩果汁留存下来，并进入6到7个月的冷发酵。以La Face Cachée d节春担阶缩命叶束先面e la Pomme旗下的Neige为例，一瓶375ml的Neige需要5公斤Macintosh和Spartan苹果为原料。
2.冷冻采摘法(cryoextraction)
这种方式要求在冬季对苹果进行自然的冷冻采摘。当魁北克的气受诗长宜沉温直线下降时，冻结的苹果依然挂在枝头，经受冬季酷寒、阳光和大风的洗礼。水分/糖份的滗析过程在果实内部而非果汁状态下完成，这也是冷冻采摘法和低温浓缩法的重要区别。当气温跌至零下25摄氏度时，苹果进入手工采摘期。整个采摘过程持续到1月底。这些从枝头新鲜采集的苹果必须在它们保持冻结的状态时压榨，而后对收集到的珍贵甘露进行8个月的冷发酵。以La Face Cachée de la Pomme的Frimas为例，一瓶375ml的精贵"琼浆"相当于50个以上的冻苹果，算得上真正的液体黄金!
无论哪种制作方式，都要求发酵前果汁的天然糖份含量达到30 Brix(Brix:一种测度糖份的单位)。完成发酵后，每升的剩余糖份含量至少达到130克，酒精度介于7%至13%.
