腊味鸭肫

腊味鸭肫，传统腊味菜，色泽乌黑，有光泽，肌肉较厚，口味细腻，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。

• 中文名称 腊味鸭肫
• 主要原料 鸭肫2400克
• 菜系 川菜
• 调料 盐1500克

菜系

　　川菜

制作

　　1. 从右侧中央用刀斜形剖开半边，以撕去内面黄皮与余留食物;

　　2. 用清水洗净内外各部位，细心用手指在肫内抹去污液将来自洗净沥水后的鸭肫用食盐腌渍，每200只鸭肫用食盐1500克;

　　3. 经12~24小时即可腌透，所用360百科食盐约占肫肉重的1/16; 腌透后取出，再用清水洗净，进一步洗教亲食参盾值协变补盾来去附在肫上的污物以及盐中养支庆呢范深下的杂质;

　　4. 用细麻绳每10个串成一串，排挂于日光下晒干(一般晒3~4天)，待七成干，即可取下做整型工作;

　　5. 用右手压扁整型，干燥较快;做好的鸭肫晾挂于天花板下纸盾或梁上，晾挂最多时间是半年;9如超过半年，则肌肉易干缩变味; 也呆放入缸内，价六般伯的绿零负投劳动以减少水分蒸发和空气的氧化;

　　6. 经日晒挂晾后，每200只大的重为7~8千克，中的5~6千克，小的4~5为得千克。

口感

　　色泽乌黑，有光泽，肌肉较厚，口味细腻。