椒盐蛇衣

椒盐蛇衣是一道以蛇蜕为主要食材制作的家常菜。

• 中文名称 椒盐蛇衣
• 辅料 鸡蛋、淀粉(蚕豆)
• 菜系 川菜
• 主料 蛇蜕

制作食材

　　胡椒粉2克 味精2克 盐10克 料酒25克 香油5克 椒盐35克

制作步骤

　　1. 将蛇皮漂洗干净;蛇皮加入有盐、味精、料酒、胡椒粉和姜片的沸水锅中煨软后捞起，冷却后改成段;

　　2. 将改好的蛇衣用蛋豆粉拌匀，下热油锅中炸至表层识群弦按酥脆;

　　3. 倒掉油来自，加椒盐、香油颠匀，起锅装盘害开即成。

注意事项

　　1. 蛇皮一定要煮制软糯;

　　2. 本品有油炸过程，需备菜油除右约1000克;

　　3. 炸制时油温应略高，并可分两次炸制，第一次油温可略低，炸定型后即捞出，第二次油温应略高，炸酥香。