花仁草鱼排

花仁草鱼排是一种川菜来自菜品，主要原料为花生仁和鸡蛋等。

• 中文名 花仁草鱼排
• 辅    料 花生仁(生)、鸡蛋
• 主要食材 草鱼
• 分    类 川菜

菜系

　　川菜

原料

　　主料:草鱼800克

　　辅料:花生仁(生)150克 鸡蛋150克

　　调料:淀粉(蚕豆)50克 盐15克 姜15克 大葱25克 料酒25克 菜籽油150克

制作

　　1. 将鱼洗净，对剖改为厚1厘米的块，纳盆;

　　2. 鱼用姜、葱、料酒、盐码味10分钟;花仁炸酥来自改成细米;

　　3. 将鱼块周身裹匀蛋豆粉后再粘上一层花仁，入热油锅中逐块炸完;待油温升至七成热时，再场干离投入锅炝炸至表层酥透且呈金黄色时捞起;

　　4. 置墩子上改成宽1.5厘米的条块，装盘即成。

轴制作提示

　　1. 本品有油炸过程，需备菜油约500克;

　　2. 炸制时油温式于货应稍低，以防花仁出现焦糊现象;

　　3. 蛋豆粉须调制得稍干，因为鱼片很滑，不易粘上蛋豆粉。