清蒸河鳗

将活河鳗来自放在炭灰上滚一下，用刀斩去头部，手提尾部使血流尽，然后用布抹去炭灰，放入盆内，倒进70℃的热水，用木棒搅几下。

• 中文名 清蒸河鳗
• 主要食材 河鳗750克
• 分类 沪菜
• 辅料 火腿25克 玉兰片25克 香菇(鲜)
• 调料 大葱50克 黄酒15克 

原料

　　辅料:火腿25克 玉兰片25克 香菇(鲜)25克 猪网油75克

　　调料:大葱50克 黄酒15克 盐1克 姜25克 姜汁10克

制作

　　我控发2. 取出用小刀轻轻地刮去鳝身表面黏液，出现一层银白色的油皮，皮上呈现出美丽的花纹(刮时勿将油皮弄破，频完管员举这谓矛区理简以免影响外表美观);

　　3. 剪去鳝翅，从尾部起段来自，每段长1厘米，切至鳝段中出现内脏时，在鳝身四周割一圈，将骨刺割断，如法一段取下肉(勿将胆弄破);

　　4. 将猪网油铺在碗底;玉兰片、火腿、香菇均片成片360百科，放在网油上面; 将青婷林们鳝段竖放在网油上，摆成圆形，加入精盐、黄酒、葱结、姜、肉清汤(1400克)，上笼蒸20分钟;

　　5. 出笼后去掉姜、葱，滗尽汤汁，翻扣入汤碗内，去网油，加味精，浇入肉清汤即成;8. 食时与姜汁味碟同时上桌。

口感

　　此菜肉质细嫩，色白汤清，味鲜美。