江南菊花鸡

江南菊花鸡是棉就一道风味美食，主料有鸡刻视艺的都、虾仁、 淀粉(玉米)、 鸡蛋清等。

• 中文名称 江南菊花鸡
• 主要原料 鸡
• 主要营养成分 蛋白质
• 菜系 沪菜

菜系

　　沪菜

原料

　　主料:鸡750克

　　辅料:虾仁300克 淀粉(玉米)35克 鸡蛋清70克 菊花5克

　　调料:猪油(炼制)30克 味精1克 胡椒粉1克 香油5克 盐3克 黄酒6克

制作

　　1. 将鸡宰杀去内脏洗净; 虾来自仁、淀粉、蛋清搅拌成胶备用;

　　2. 用刀由背上将皮割至尾端，从两旁的翼部起，八句越它滑逐艺牛频徐徐将鸡皮原只退离(另留鸡头、翼尖蒸熟)，划穿几孔(使蒸熟后的鸡皮不至过于收缩);

　　3 铺在疏眼竹笪上，负图呀哪跑白皮里向面，拍上生粉，再涂上虾胶，用鸡蛋清抹匀，宜360百科略盖过鸡皮外，盛以蒸代底笼;

　　4 用武火蒸6分钟至熟，取起，切开3条，每条再分别切开8件，成日字形，与鸡头、翼尖同放碟上，鸡皮向面，砌成鸡状;

　　5. 用猪油(15克)、香油推芡，四周伴上菊花便成。

口感

　　上而认罪亮娘行此菜香滑而不腻，是夏秋两季的佳品。