冬笋熘鸡丁

冬笋熘鸡丁是一道菜品，原料为鸡、冬笋、淀粉、盐、黄酒、味精、 香油、猪油。

• 中文名 冬笋熘鸡丁
• 口    感 此菜色白，脆嫩清香，咸鲜爽口。
• 主要食材 鸡200克 冬笋150克
• 分    类 沪菜

菜系

　　沪菜

原料

　　​主料：鸡200克 冬笋150克；

　　辅料：淀粉(玉米)75克；

　　调料读关答席故：盐4克 黄酒15克 味精1克 香油25克 猪油(炼制)80克。

制作

　　1. 将鸡取鸡脯肉切成长5厘米的条，都沾匀干淀粉，再切成粗1厘米的丁，盛入碗内；

冬笋熘鸡丁

　　2. 冬笋焯熟，切成长5厘米、粗0.3厘米的丝；

　　3. 取碗1个，放入精盐、黄酒、味精、听田多落际妈报致香油、湿淀粉、肉清汤25克，调成芡汁；

　　4. 炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热，放入鸡丁拨散，滗去余油，加入冬菇丝炒匀，烹入芡汁，到收汁亮油时，颠翻一下即成。

制作提示

　　备熟猪油500克，实耗约80克。

口感

　　此菜色白，脆嫩清香，咸鲜爽口。