麻辣牛蹄花

• 中文名称 麻辣牛蹄花
• 主要食材 牛蹄肉2500克
• 菜系 川菜
• 辅料 香菜，辣椒(红、尖、干)3，泡菜

菜系

　　川菜

原料主料：牛蹄肉2500克

　　辅料：香菜100克辣椒(红、尖、干)30克 泡菜100克

麻辣牛蹄花

　　调料：辣椒(红、尖)10来自克 大蒜（白皮）30克 料酒50克 360百科盐10克 酱油3克 味精5克

制作

　　1. 牛影他烟始有蹄放在火上烧去残毛，用温水泡上，刮洗干净，剁去爪尖，放入冷水锅中煮透捞出，再用清水洗净，下入垫有竹蔑的沙锅内，放水，以没过牛蹄为准，料酒、盐、酱油、桂皮、干辣椒和拍调丝拿片入其破的葱、姜，在旺火上烧开，撇去泡沫；

　　2. 用小火煨到七成来自烂时捞出，稍冷，把骨拆去，切成6厘米长，3厘米宽的块，扣入碗内，皮朝下，放入原汤，再上笼蒸烂；

　　3. 泡菜切碎，大蒜洗净，切成花； 小鲜红辣椒切成细丝；食用时，将猪油烧到六成热时下泡菜和大蒜炒一下，同时，取出羊蹄花翻扣在盘内，把反斗环斤汁滗入锅中，加味精，360百科勾芡，撒上胡椒粉，淋在牛蹄花上，再淋上每故号章么镇困行麻油，撒香菜即成。

麻辣牛蹄花