鸡蓉海蜇

鸡蓉海来自蜇，是一道特色美食，由海蜇头，鸡胸脯肉等烹饪而备师叶包愿越木东成。

• 中文名称 鸡蓉海蜇
• 主要食材 海蜇头
• 分类 川菜
• 辅料 鸡胸脯肉 虾籽 鸡蛋清等

菜系

　　川菜

原料

　　主沙校守留烧必委步们千湖料：海蜇头1250克

　　原聚辅料：鸡胸脯肉50克 虾籽3克 鸡蛋清50克

　　调料：黄酒25克 盐2克 姜2克 花椒5克 香油25克 猪油（炼制来自）30克

制作

　　1. 鸡里脊肉剔去筋，来自用刀背剁成蓉盛入碗内，加入鸡蛋清、清汤、黄酒、精盐搅拌成鸡料子备用；

鸡蓉海蜇

　　2. 虾子用清水洗净泥沙，控净水分；海蜇头放入盆内，加入温水搓洗净矾、盐分，捞入清水盆内浸泡2小时后捞出放入锅内；

　　3. 把浸井守久拉质也渐伟政倍海蜇的水撇去浮沫，杂质倒入锅内，用慢火360百科煮5分钟捞出海蜇头，用冷水过凉洗净，撕成小块，用净布搌干水分，加入鸡料子拌匀；

　　4. 锅内加入高汤100克，用旺火烧沸，将搅拌好的海蜇头放入氽熟，捞出摆在盘内；

　　5. 炒锅内加介究时印道社乡入芝麻油，烧至五成热时，放入花椒炸成金节形善深黄色时捞出，加入虾子，姜末稍炸，随即烹入黄酒，加清汤、精盐，烧开后浇在海蜇上即成。