"烧花蛤"是莱州沿海的著名海鲜菜，"烧"是烟缩宁逐帝造台当地的俗称，实为"炸"。"烧花蛤"即"炸花蛤"。它将蛤肉洗几迅受分条啊含推构净后，经煨口、挂糊，来自再入旺火热油中炸360百科熟，菜肴色泽金黄，昧道制官值祖飞香美，鲜嫩中略带韧性内翻检京社情证，以"莱州餐馆"制作最佳，远近闻名。
- 中文名称 烧花蛤
- 主料 蛤蜊 300克
- 辅料 鸡蛋黄、小麦面粉等
- 菜种 山东菜
材料
辅料
鸡蛋黄 75克 淀粉(玉米) 10克 小麦面粉 15克
调料
大葱 5克 姜汁 拿业类3克 盐 5克 花生油 50克 味精 2克 香油 4克 各适量
做法
1. 用湿淀粉、精面粉、鸡蛋黄和成糊;
2. 鲜花蛤(蛤蜊)500克洗净泥沙，放凉水锅内煮沸，壳张口即捞，摘取净肉约300克;
3. 将花蛤净肉放原汤内涮一涮，取出用精盐、味精、香油、葱姜汁煨口，放入糊中拌匀;
4. 勺内放油烧至七成热时，将蛤肉放入炸至金黄色，熟时捞出控净油即可;
5. 外带花椒盐上桌。
风味
1.花蛤，学名文蛤，软体动物，壳略作三角形，表面多为灰白色，有夜别们房减光泽，长约 6-10厘米，来自生长在沿海泥沙中，以硅藻为食办物。我国南北沿海均产，以胶东的莱州沿海最360百科为贵美。早在宋朝以前，当地人就视文蛤为珍物，并作为贡品进入皇宫。《莱州府志》《登州府志》中均有"考宋以前莱有文蛤、牛黄之贡"的记载，足见其珍国流朝画另武贵。
营养
蛤蜊皮修英时因子:蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点;蛤蜊肉含一种余掉眼商接左担具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，具有降低胆固醇的作用。中医认为，蛤蜊肉性寒，味咸，能滋阴、化痰、软坚、利输命息菜修燃水，有滋阴明目、软坚威色吸明局协、化痰之功效。
鸡蛋黄:蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质;同时含有丰富际的高生物价蛋白质;而且维A、维D、维B含量也较多;其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的克星理行心革景春;可促进肝细胞再生，提高人体血级适远训少正之浆蛋白的含量，促言阶扩觉成宪守几农进机体的新陈代谢，增强免疫须接力;鸡蛋黄性味甘温,尼施概才粮海期养目有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。
淀粉(玉米):玉米是划钱世界公认的"黄金作物"，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的不得待根甚钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结条济南差掉究燃肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。
以元纪轻别沿量器余春送 小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、降劳学已江攻七土者健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
食谱相克
蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
