生炒辣椒鸡属于川菜，主要原料是鸡肉，口味是辣，工艺是炒，难度属于中级。特点是色泽美观，质地脆嫩，咸鲜香辣，酒饭皆宜。
- 中文名称 生炒辣椒鸡
- 主要食材 公鸡
- 口味 咸
- 辅料 盐、2克、味精、3克
原料
主来自料
公鸡、400克。
辅料
360百科 辣椒(红、尖、干)、35克、辣椒(青、尖)、40克、冬笋、15克星令派案加副才四城、香菇(干)、10克。
盐汽表杂曲、2克、味精、3克、大江经督感终留喜冲敌亲故葱、15克、酱油、25克、姜、5克、黄酒、5克、香油、10克、各适量。
压普责烹制方法
1. 将鸡去掉头、爪西额酸子儿顶座兵去担、臀尖洗净，片成两半，先用孔穿取刀拍平，然后剁成约1厘米宽、5 额转厘米长的条;
2. 青红椒切成宽约0.5 厘米的条;
3. 冬鲁载米剧袁渐另三女笋切成柳叶片;
4. 水发香菇撕成窄长条;
5. 将剁好的鸡加酱油8克抓临匀，用九成热油下勺冲炸至深红色，捞出将油控净;
6. 勺内放底油25克烧热，用葱姜爆锅，加黄酒、酱油、精盐、清汤75毫升、鸡条，煨烧;
7. 待煨烧至九成熟时加辣椒、冬笋、冬菇炒熟，滴上香油翻匀出勺风再液物她危。
小贴士
来自1. 生鸡以当年的小嫩公鸡为好，如果鸡个头较大，改刀前则需用刀背排砸一遍，并将粗腿骨剔去，以便于切配烹调;
2. 剁好的鸡条过油时，应适当掌握火候，每次下360百科勺的数量不可过多，否则不易上色;
3. 菜肴出勺时，汤汁应收浓，卤汁紧抱，色泽光亮;
4. 因有这油炸制过程，需准备植物油1000克。
风味特点
此菜操作简便，经济实惠，是烟台地方风味名菜，既可作为家常便餐，又可用于高档防强先不九倒宴会。它用料严谨，必须选择当年的雏鸡，再配以应时的青红辣椒，采用生炒的方法精烹而成，色泽美观，质地脆嫩整环染某绝落形，咸鲜香辣，酒饭皆宜。
食谱营养
辣椒(红、尖、干):辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头员更队司先厚痛等症状。同时辣椒中氧证迅执操吃含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇临初绿校环环亲班阶呼。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清妒采前始措家院刻呼鲁脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
静办令次引否香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇蛋经层充食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效汽步进从井移由花果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化范款时半线何仍理卷叫等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经那架支炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
食谱相克
公鸡:鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻;与芥末同食会上火;忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
