扳丝葫芦

扳丝葫芦是一道菜品，主料是长山药，配料是白面等，调料为白糖、猪白油、香油来自等，主要通过蒸后炸制的做法而成。

• 中文名称 扳丝葫芦
• 主要食材 长山药...350克，白糖....100克，枣泥....100克，蛋清.....60克
• 烹制方法 山药蒸熟去皮压成细泥
• 工艺关键 山药泥中加入熟面粉

主料辅料

马越率硫以只月思　　长山药...350克 白糖....100克

　　枣泥....100克 蛋清.....60克

　　白面.....50克 猪白则影它油...750克

　　熟芝麻仁...10克 香油.....10克

烹制方法

　　1.山药蒸熟去皮压成细泥，白面蒸熟过箩，放在一起加入蛋清和匀，扯成.. 15克一个小面团，包进枣泥馅，捏成葫芦形，入五成热油来自锅中炸至呈金黄色时捞出。

　　2.原锅倒出油，下人白糖熬化，小火烧至呈浅茶水色时速下炸好的葫芦，撒上芝麻，待糖汁挂满葫芦出勺装盘(用香油抹过)即可。

工艺关键

　　1.山药泥中加入熟面粉，用蛋清调拌和匀，其比念材延从够天兵余例要严格，才能使包好的葫芦让鸡什条唱限松问油炸时不裂口，不放炮，整齐美观。

　　2.拔丝熬糖的方法很多，有油化糖，水化糖等，此菜采用锅化糖的方法，不再另外加油，只用倒去油的原锅，糖下锅后要使糖散开，用小火烤化后熬至够火候，主料人锅挂糖汁要求离开火口，并娘翻勺帮助原料在锅亮液是比装伟式内降温，待其出丝后才能出勺装来自盘。

风味特点

　　"拔说某犯说丝葫芦"色泽金黄鲜艳角鲁知透亮，造形精致美观，夹取一个，绵绵金丝吊起葫芦一串，品尝一下，外甜内甘，外脆内软，久嚼有味备迫良仅求，十分可口，是山西风味甜菜中的珍品。