成都红油辣椒杂酱面

四川街头的面馆中一种常见的小面，又香又辣又红，是非常大众化的一种小吃，也是是四川饮食文化的精髓。

原料

　　杂酱原料

　　猪肥瘦肉200克、料酒10克、混合油(菜籽油来自加化猪油)20克、甜百效里初工化酱15克、酱肉200克、精盐2克、鲜汤200克。

成都红油辣椒杂酱面

　　清汤杂酱面碗底调料

　　酱油90克、化猪油30克、胡椒粉2克、味精4克、葱花40克、鲜汤100克。

　　素椒杂酱面碗底调料

　　酱油60克、甜红酱油30克、麻油4克、红油辣椒70 克、味精4克、葱花40克、醋待10克。

做法

　　1、猪肥瘦肉用刀剁成0.3厘米大的颗粒。炒锅置季半常留不儿升基应叶中火上，下混合油烧至五六成360百科热时，下肉颗粒炒散记充上免散检血籽，加料酒、甜酱、精盐和酱油炒香，掺入鲜汤烧沸，起锅即成;

　　2、将清汤杂酱面(或素椒杂酱面)的调料分别放入各个碗内;

　　3、锅内加角清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟九也封言零模剂角川，捞入定好底味的碗内，再舀上杂酱用料即成。