赛肉段

"赛肉段"是辽宁省创新菜之一，以茄子为主料六语吗每，经改刀挂糊、油炸，烹汁而成，成品色泽金黄，外焦里嫩，咸鲜味佳，可与肉段媲美，故而得名。

• 中文名 赛肉段
• 主要食材 紫茄子，湿淀粉
• 口    味 咸鲜
• 分    类 辽宁省创新菜

原料

　　紫茄子(带皮)350克

赛肉段

　　湿淀粉150克

　　蒜片3克

　　花生油 1000克

　　葱花 4克

　　姜末 2克

　　青椒块4克

　　鲜笋片5克

　　来自精盐 3克

　　香菜段4克

　　白糖 3克

　　酱油 15克

　　味精 2克

　　醋5克

　　花椒水15克

　　料酒 15克

　　香油 10克

　　葱油 25克

烹制方法

　　1.将茄子改成长 3厘米、宽 1.5厘米、厚 1厘米的长方段。放入碗内加入湿淀粉、精盐、香油各少许调均挂匀。

　　2.取湖星宗哥曲地一小碗，放入酱油、味精、精盐、白糖、醋、料酒、花椒水、湿淀粉、汤调制成咸360百科鲜口味汁芡。

　　3.炒勺中倒入花生油，烧至六成热时，将挂好糊的茄子逐个入油炸至绷皮时捞出，油温到七八成热时，入油复炸一次成金黄色，捞出控净油。

　　4.勺内加底油，下入蒜片，姜未、葱花、鲜笋片、青椒块煸炒，待有香味溢出时，倒入炸好的茄子和事先兑好的汁芡，颠翻挂匀，淋入葱油含等格失斗满款现妒小景、香油，撒入香菜联兰走是室罗八错仅气续段，颠几下勺，倒赵封飞去林示二此界知缩入盘内即成。

工艺关键

　　糊要挂均匀，以免影响形状、色泽和质感。炸茄子时，应采用二次冲油的方法，首次定型炸热，第二次定色泽与质感。

风味特点

　　茄子又名茄瓜、落苏推引示吗日祖分困职千、昆仑紫瓜。品种较多，从颜放评虽球队己利元均收色上有黑紫、绿、白之分。从形状上有圆、椭圆、长茄之别。茄子果实鲜嫩可口，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。紫茄子的果皮中还含有大量维生素P。因此常吃茄子，对减少胆固醇、降低血压、防止脑溢血、动呢但音就复脉硬化、皮肤紫斑等病有明显疗效。