五羊翅

鱼翅，也称“沙鱼翅”、“金丝菜”，是软骨鱼类鲨或鳐之鳍的干制品。鱼翅的品种较多，有天九翅、海虎翅、金钩翅、牙栋翅、黄胶翅、青片翅、五羊翅等等。而五羊翅多以红烧五羊翅为做法，色泽鲜美，营养丰富

• 中文名 五羊翅
• 口味 咸鲜
• 主要食材 翼翅及尾鳍
• 特点 甘香软滑，味道浓郁

简介

　　​五羊翅这个名称来自日本，外皮沙层啡色，沙细，故南美洲称生产这种翅的鲨鱼为Brown Shark。

选择

　　五羊翅背鳍可作包翅用，翼翅及尾鳍作散翅用。若散翅以翅针粗细排列，以骨翼为首，其次是则海虎、五羊片及牙拣片了。

用途

　　五羊翅数十年来均受潮州酒楼欢迎，用作红烧翅之用。盖其笔陈良井画妈西策度复维翅针耐火而细滑，翅皮滑而带胶口，慢火蚊之，甘香软滑，味道浓郁。

红烧五羊翅

来源

　　五羊翅以日本来货最多，墨西哥、南美一带也有，至于来自斯里兰卡一带印度洋来货，则稍觉"瘦水"（即翅身不核达题迫兰部对卫四培饱满，瘦长而薄的意思）一点。

五羊翅