翡翠刺嫩菜来自的烹制方法为:
1.将鸡360百科脯肉和猪肥膘肉一起砸成泥,加鸡汤、精盐、味精、蛋清,搅成稀糊状,刺嫩菜芽剥去外衣放在开水中悼一下用凉水冲凉,送苗门先操九是用布沾去水。葱切丝,姜切末。
2.勺内放人水,待水沸时移到小火上把刺嫩菜芽粘上鸡泥逐个下勺氽熟,捞出控净水。
3随百线取比.另放油勺,下底油影著易金画础护,热时下葱姜,添鸡汤加钢村哥调料,放入翡翠刺嫩菜芽,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油出勺盛在盘内。
- 中文名称 翡翠刺嫩菜
- 主要食材 刺嫩菜芽,鸡脯肉,猪肥膘肉
- 辅料 蛋清、猪油
- 调料 精盐、味精、
原料
刺嫩菜芽 150克
精盐 2克
鸡脯肉100克
当斗缩帮练病 味精 1.5克
蛋清 2个
猪油 30克
猪肥膘肉 25克
绍酒 10克
之书苗类酸收只 花椒水10克
葱10克
鸡汤 200克
姜10克
错仅哥湿淀粉10克
芝麻油10克
工艺关键
1.鸡脯肉切片、切丝、切末,砸泥。
2.鸡泥调制时,一定要搅打上劲,不然不成形。
假 3.用 90℃开水下人粘满鸡泥的菜叶,入水后捞出,这样不易散。
4.刺嫩芽用春末夏初嫩芽,时机错过则老而不能用。
风味特点
1.刺嫩菜亦称刺老菜,刺龙菜,刺儿菜,属五加科多年生木本植物。每当冰雪消融的初春,它散发着沁人肺腑的清香。它以独特的风味,倍受广大食家宠爱。
2,此菜白中有绿,形似翡翠,油明荧亮,鲜咸可口。
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