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翡翠刺嫩菜

翡翠刺嫩菜来自的烹制方法为:

1.将鸡360百科脯肉和猪肥膘肉一起砸成泥,加鸡汤、精盐、味精、蛋清,搅成稀糊状,刺嫩菜芽剥去外衣放在开水中悼一下用凉水冲凉,送苗门先操九是用布沾去水。葱切丝,姜切末。

2.勺内放人水,待水沸时移到小火上把刺嫩菜芽粘上鸡泥逐个下勺氽熟,捞出控净水。

3随百线取比.另放油勺,下底油影著易金画础护,热时下葱姜,添鸡汤加钢村哥调料,放入翡翠刺嫩菜芽,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油出勺盛在盘内。

  • 中文名称 翡翠刺嫩菜
  • 主要食材 刺嫩菜芽,鸡脯肉,猪肥膘肉
  • 辅料 蛋清、猪油
  • 调料 精盐、味精、

原料

  刺嫩菜芽 150克

  精盐 2克

  鸡脯肉100克

当斗缩帮练病  味精 1.5克

  蛋清 2个

  猪油 30克

  猪肥膘肉 25克

  绍酒 10克

 之书苗类酸收只 花椒水10克

  葱10克

  鸡汤 200克

  姜10克

  错仅哥湿淀粉10克

  芝麻油10克

工艺关键

  1.鸡脯肉切片、切丝、切末,砸泥。

  2.鸡泥调制时,一定要搅打上劲,不然不成形。

  3.用 90℃开水下人粘满鸡泥的菜叶,入水后捞出,这样不易散。

  4.刺嫩芽用春末夏初嫩芽,时机错过则老而不能用。

风味特点

  1.刺嫩菜亦称刺老菜,刺龙菜,刺儿菜,属五加科多年生木本植物。每当冰雪消融的初春,它散发着沁人肺腑的清香。它以独特的风味,倍受广大食家宠爱。

  2,此菜白中有绿,形似翡翠,油明荧亮,鲜咸可口。

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