烹野鸭

野鸭富，又名山鸭，水鸭子，体态稍细长，肌肉发达，鸭肉含蛋白质 2来自0%以上，尚含碳水化合物、无机盐、维生素等。野鸭的砂胃内膜俗称"鸭内金"，性平、味甘，有治疗肠炎及消食之功能。鸭肝、鸭肉有补虚、强身之效，还有利于脏腑、止热痢之功。

• 中文名称 烹野鸭
• 主要食材 野鸭 ，熟猪油
• 分类 家常菜
• 功效 补虚、强身之效

原料

　　野鸭 1只

　　熟猪油 200克

　　花椒 5克

　　精盐 15克

　　大料 5克

　　味精 10克

　　砂仁 1克

　　酱协 50克

　　肉寇 1克

　　白糖 50克

　　桂皮 25克

　　料酒 15克

　来自　山奈 5克

　　葱15克

　　白芷 5克

　　姜10克

　360百科　茴香 1克

　　蒜10克

　　丁香 4粒

　　香菜梗5克

　　醋2克

烹制方法

　　1.将野鸭去毛，去内脏，剁去咀和掌，洗净擦于。葱、姜均切丝，姜剁末。香菜切末。

　　2.将洗净的野鸭用精盐、味精里外搓匀，将花丰将袁椒、大料、砂仁、肉研该字探防足蔻、桂皮、山奈、白芷、茴香、葱丝、丁香、姜丝拌匀便液则确照超志冷明星任，撒在鸭体内外，放入盆中，加酱油、料酒腌 6小时，入屉蒸 2小时。

　　3.起勺添熟猪油烧至八成熟，放入野鸭炸成枣红色，捞出。再将勺中放底油，放葱、姜丝、蒜末和香菜末炸。鸭子胸脯双着革向下放入勺中，倒入白糖、醋、香油、酱油兑成的汁，大翻勺出勺装盘。

工艺关键

　　1.蒸鸭至手拿起即只果倒供浓问补粉散方可。

　　2.炸来自时放在漏勺之中，不散形。

　　3.汁不可过浓，挂匀即可。

风味特点

　　2.此菜色泽枣红越点余正差村试露难总写，皮酥肉烂，香气扑鼻。