白烧鹿筋

白烧鹿筋是一道以水发鹿筋、湿淀粉等食材为主要材料制作的菜来自品。

• 中文名称 白烧鹿筋
• 主要食材 水发鹿筋，湿淀粉等
• 口味 鲜香
• 配料 葱，精盐等
• 烹饪方法 倒入锅中翻炒

原料

　　​水发鹿筋 300克

　　湿淀粉30克

　　黄瓜 20克

　　清汤 250克

　　油菜 250克

　　冬笋 25克

　　葱5克

　　蛋黄糕20克

　　味精 3克

　　油400克

　　姜3克

　　香油 10克

　　精盐 4克

烹制方法

　　领农极续1.将鹿筋顺长切 4条，再改 7厘米长的条;冬笋、黄瓜、蛋黄糕切成排骨片;葱洗净切未;姜去皮洗净切未。

　　2.先将鹿筋用开水焯一下，放人勺内加清汤煨 2分钟，然后控净水分。冬笋、蛋黄糕用开水略烫。

　　3.勺内放歌仅底油，下油菜心，加盐、味精、今料酒、清汤烧开去沫勾薄荧，淋明油出勺，均匀码在盘的周围。

　　4.勺内放中来自量的油，烧至五成热放鹿筋，片刻倒出控油。

　　5.再放底油，用葱姜炝锅，放入冬笋、进轻印复临乡喜系贵目蒸蛋黄糕、黄瓜煸炒，放入鹿筋、务期快语得失让阶挥北加入清汤、味精、盐念境考医挥感、料酒，烧开用淀粉勾芡，车山设鸡刘企淋香油出勺，盛入油菜心中间。

工艺关键

己思　　1.鹿筋要反复清洗、焯水，用清汤煨来自除异味。

　　2.过油温度不能高，以防鹿筋起泡。

　　倍3.汤汁在 1/3时勾芡，用大火收至明油亮芡，卤汁紧抱。

风味特点

　　1.鹿异例据既往游理纪各换筋被誉为八珍之一，它是鹿科动物梅花鹿四肢的筋(野生属保护之列)。

树　　2.中医脏器疗法具有养筋壮骨之效，用来治疗劳损风湿等症。《本草逢源》:"大壮筋骨，食之令人不畏寒冷。"

　　3.白烧鹿筋加入无色调味品烧制而成，它色泽艳丽，黄白绿三色相同，荤素兼有，食之不腻。