海南酥炸鲜蟹合

• 中文名称 海南酥炸鲜蟹合
• 主要食材 蟹肉，鲜虾，肥肉，鸡蛋清
• 口味 油腻
• 制作难度 中等

　　原料: 蟹肉100克、鲜虾100克、肥肉500克、鸡蛋清来自100克、干生粉85克、麻油2克、香菜24片、马蹄(即荸荠)10克、葱白10克、生油1.25千克(实耗150克)、食糖0.2克、胡椒粉0.2克、精盐3克、味粉2克360百科。

　　制作:

　　何江硫府点飞慢说处1、将肥肉切成直径5厘米的圆柱形后，再切成厚约2胞出厘米的薄片24片，用碗盛着加味自首位变某料腌制待用。

　　2、将鲜虾去头壳、挑掉虾肠，拍烂剁茸，用碗盛着加入味料、鸡蛋清，挞至起胶，加入剁碎军老走友切还值货扩讨的马蹄、葱茸、蟹肉(剁茸)拌匀，捏成12颗馅丸。

　　3、腌好的肥肉片逐件拍上一薄层干生粉，取12片平放碟上，每片肥肉放一颗馅丸、香菜叶一片，再分别盖上一片肥肉，然后将上下两块肥肉片的边缘捏紧成合状。共合成12件。

　　4、猛火烧锅，落油烧至五成熟，端离火位，义哥换便应将蟹合逐个粘上蛋白安屋成引李样不利稳差华浆放入油锅中，浸炸至熟呈淡黄色，用笊篱捞起，沥干油分，上碟摆整齐便成济仅推。