湘子玉笛是一道美食，主要原料有来自松花江鳜鱼、香莱、鸡丝等。
- 中文名 湘子玉笛
- 鸡 丝 150克
- 精 盐 30克
- 香 莱 50克
原来自料
松花江鳜鱼3尾
360百科 香菇丝75克
功凯合 味精 10克
冬笋丝75克
绍酒 30克
火腿丝50克
米醋 15克
干红椒丝 25克
鸡蛋 4个
按为格黑复葱20克
面粉 50克
姜20克
水养知曾可岁呢吃酸曾还淀粉50克
蛋皮 1张
胡椒粉5克
烹制方法
律士况粉超款苏 1.取1尾鱼在离尾梢约 15厘米处断开，做成凤凰头形状，炸制成熟。
2.把其他鱼全部片开(带尾梢)，片去散翅，成为带尾梢的鱼扇，然后分别切成羽毛花刀，加入葱、姜、绍酒，精盐、胡椒粉、味精腌一会儿。
3.取部分三丝加入调料，用钱排拉屋蛋皮卷起做成笛子形状，然后至成熟。
4.取一大碗，加入鸡蛋和少许淀粉调制成蛋汁浆。
5.炒勺坐火承势上，加少许油，把鱼目江蒸济殖原扇拍粉拖蛋汁浆放入勺中，用小火煎成凤翅伤远镇皮志、风尾状，然后取出。
6.勺内留少许底油织居地，放入葱、姜、绍酒，鲜汤、精盐、味精，再放入煎炸好的风头成凤凰形状，然后把干红辣椒丝、香英段在勺中煸炒一下，点缀在凤凰身上。
7.另取炒勺，把鸡丝等原料用滑炒的技法成熟，堆放在凤翼中间，即成风身，再把炸好的笛子摆放盘中即可。
工艺关键
1.煎制鱼扇时要定形、定色。
2来自.掌握好滑炒技法，保证鸡丝鲜嫩滑润。
3.注意造型完美，形态逼真。
风味特点
八仙宴"是辽宁地区创下第新名宴，由 1个冷拼花摆，8个围碟，8道热菜，l道汤菜，4道点心组成。360百科以我国民间流传的神话《八仙》的故事为题材构思而成。此宴的菜点因"八仙过海"中 8仙和他们手中的宝物而得名。菜肴造型美观，色彩鲜艳，口味鲜美，风格独特。用料名贵广泛，全宴主配原料达 50多种，如鱼翅、海参、蟹黄、大虾、鱼肚和野味等珍品。采用传统的烧、扒、蒸、酿、炸、熘、烤、爆等十几种技法，在口味上既保持原汁原味，又有烹后的复合美味，咸甜辣鲜交融，口感各异，配膳合理，具有滋补强身、延年益寿的功能。整个席面构思巧妙，形象逼真，声名远播，蜚声中外。烧、扒、蒸、酿、炸、熘、烤、爆等十几种技法，在口味上既保持原汁原味，又有烹后的复合美味，咸甜辣鲜交融，口感各异，配膳合理，具有滋补强身、延年益寿的功能。整个席面构思巧妙，形象逼真，声名远播，蜚声中外。"湘子玉笛"是辽宁"八仙宴"中的 8热菜之一。玉笛是韩湘子的宝物，音调悠扬悦耳。此菜选用松花江鳜鱼为主料，巧做成凤，以鲜嫩鸡脯、海参、冬菇、火腿等名贵原料，用蛋皮卷成笛。成菜形色优美而逼真，犹如笛声悠扬彩凤飞落盘中，凯那一庆林草四座生辉，具有鲜嫩滑润，软糯适口，清香滋美的特色。
