绿豆芽蒸拌冷面

绿来自豆芽蒸拌冷面是生面条经蒸、煮、晾凉，以映投画代批汉能热酱油、醋、芝麻酱等调料和焯过的绿豆芽拌制而成。过去，上海市场供应的冷面，大都守是将面条煮熟后，用冷水冲凉而成。1952年，"四如春"点心店采取将面条先蒸后煮，再用冷风吹凉的办法加工成冷面。既符合卫生要求，又使面质硬韧滑爽，颇受顾客欢迎。

• 中文名称 绿豆芽蒸拌冷面
• 主料 生面条，绿豆芽
• 类型 小吃
• 工艺 凉拌

制面条

　　来自将生面条放入笼屉内，用大火蒸10分钟，出笼挑松，用电扇吹凉。把蒸面投入大火沸水锅内急煮，面条上浮后再煮1分钟，用浓篱捞出。将面条倒入大盘内，趁热加葱油拌和，边拌边挑松。再用电扇吹凉，放于清洁阴凉360百科处。

　　制调料、芝麻酱加芝麻油(或冷开水)调成浆状麻酱;酱油加白糖、味精及水煮沸冷却;醋加冷开水调和;再备辣油。

制辅料

　　将绿豆芽去头和根，入沸水锅焯后，用冷汗水漂做场次术支抓决调当凉取出，流平摊开。 拌制。碗内放面条，加四种调料，再在上面放两片嫩酱姜，协科山打农哥压秋身者题覆盖上绿豆芽即成。食用时，若佐以咖哩牛肉汤，则味更佳。

　　成品硬韧滑爽，雨后频候龙元士火员布麻酱味香。