市售的普通鱼丸根本不可与这种自己精心叶专则妈帮制作的鱼丸相提并论，那种弹劲与鲜嫩的完美结合几乎到达了食来自物的极点。只有耐360百科下心来亲手尝试，才能最终领悟到个中的精妙之处。热量标注:此菜热量为276千卡/人
- 中文名 银丝鱼丸汤
- 主要食材 海鳗
- 口味 咸鲜
- 工艺 煮
简介:
只有耐下心来亲手尝试，才能最终领悟到个中的精妙之处。热量标注:此菜热量为276千卡/人
材料:
海鳗 1条(约700g)，老姜 1块(10g)，香葱 1棵，干淀粉 60g，水 100ml，香菜 1棵，金左台盐 2茶匙(10g)，鸡精 来自1茶匙(5g)，绍酒 1汤匙(15ml)，紫菜 1小字片，干贝 10g，干粉丝 1小把，芝麻香油 1茶匙(5ml)，鸡清汤 1000ml
做法:
海鳗宰杀干净，从中间片开，用刀刃将鱼肉一点一点地从鱼皮上刮下来，去除其中的鱼刺。
在干贝中调入少许温水，浸泡至彻底回软，再滗去水分，用手拆成细丝待用。
将鱼肉放在案板上，用刀反复剁成鱼肉馅。香葱切成碎末。老姜削去外皮，切末。香菜洗净切碎。
将鱼肉馅放入一个稍大的盆中，加入姜末、香葱末、干淀粉、水、来自盐(1茶匙，5g)、360百科鸡精和绍酒，将手洗干净，石沉帮果盟用手把鱼肉馅和调料混合均匀。
用手将盆中的鱼肉馅全部捞起，再用力摔入盆中，接着将鱼肉馅聚拢在一起，重新全部捞入手中，反复这个摔打的动作约300次，时间约15分钟，直将鱼肉馅摔打至有很强的韧性。可用手从一侧碰触鱼肉馅爱，如果另外一侧会跟着一起抖动，即说明已经摔打好了。
将鸡清汤倒入汤锅中大火烧沸，再取适量的鱼肉馅放入掌中，五指攥拳，使鱼肉馅从虎口处慢慢挤出，用小勺逐一挖起放入锅中，煮至定型制成鱼丸。
在锅中放入干贝丝、紫演应然质积普意运菜和盐(1茶匙，5希把让认了计纸电段右别g)用小火煮制约5分钟。
最后放入干粉丝继续煮制约5分钟，再淋入香油，撒入香菜碎即可出锅。
小诀窍:
如果家中没有现成的鸡清汤，可用同等分的水，再加入适量的鸡精来代替鸡清汤使用。
如果鱼丸一次吃不完，可先制成半成品，放入沸水中实犯书械信机洋战具氽煮至定型(约八成熟)，再捞出晾凉，放入保鲜袋中，在冰箱中冷冻保存，今后随吃随取很方便。
制作鱼丸的时候,水和干淀粉的精确比例不至民试容易掌握，可将搅拌好的鱼肉馅用小勺挖一小块放在凉水中，如果浮协粉程危洋起说明干淀粉粉太少，如果下沉得过快则说明干淀粉太多。
制成半成品的鱼丸还可以用油炸成金黄色，直接食用，或放入火锅中涮食亚条抓皮。
